摩洛哥薄荷茶：历史、倒茶仪式和在家制作方法

在摩洛哥，薄荷茶远不只是一种饮料。走进一户人家、一家店铺、一座庭院酒店或一个沙漠营地，你最先得到的就是一杯薄荷茶。它让谈话慢下来，让生意谈成，也让陌生人感到被欢迎。分享一杯茶，是摩洛哥待客之道最简单、最真诚的形式。

本指南讲述摩洛哥薄荷茶的故事，解释你从马拉喀什集市到撒哈拉帐篷处处都会见到的仪式，并教你在家怎么做。

摩洛哥茶的简史

茶并非摩洛哥本土所产。中国绿茶通过与欧洲的贸易传入，从19世纪起广泛流行。摩洛哥人把中国珠茶与本地大量生长的新鲜薄荷以及大量的糖结合在一起，这种茶成了国饮，从王宫到最偏远的村庄都在饮用。

随着时间推移，各地形成了自己的特色。有些地方冬天会加苦艾（希巴），有些地方加鼠尾草、马鞭草或橙花。在南部和撒哈拉，茶常在小火堆或炭炉上煮，味道浓、甜，泡沫丰富。

原料

一杯经典的摩洛哥薄荷茶只需要四样东西：

中国珠茶：卷成小颗粒的绿茶叶
新鲜留兰香薄荷：大把大把地放
糖：传统上从大块圆锥形糖块上敲下来
开水

薄荷的品质影响很大。在市场上你会看到抱着大捆新鲜薄荷的小贩，摩洛哥人挑薄荷非常讲究。

仪式：茶是怎么泡的

泡茶通常是主人或家中最年长男性的事；在沙漠营地，一般由向导或营地工作人员用心来泡。

洗茶。把少量绿茶放进茶壶，倒入一点开水晃一晃。这第一道水有时被称为茶的“灵魂”，会倒进杯子里留着。第二道冲洗能去掉一些苦味，直接倒掉。
加薄荷和糖。把新鲜薄荷和糖压进壶里，把留着的“灵魂”倒回去，再注满开水。
上火煮。常常把茶壶放在火上几分钟，直到刚刚开始沸腾。
倒茶调匀。主人倒出一杯再倒回壶中，反复几次，不用搅拌就让糖和茶融合。
品尝并奉茶。主人先尝一尝，调整后再为客人倒茶。

为什么要从高处倒茶

仪式中最引人注目的是倒茶：茶壶高高举在小玻璃杯上方，一道细长的茶水落入杯中，一滴不洒。这不只是为了表演。从高处倒茶能让茶稍稍降温、充分混合，并在表面形成一层轻盈的泡沫，被称为“头巾”或“王冠”。漂亮的泡沫是茶泡得好、主人手艺高的标志。

三杯茶

茶通常用同一把壶分三轮奉上，一句摩洛哥谚语这样形容：

第一杯温柔如生命，第二杯浓烈如爱情，第三杯苦涩如死亡。

由于茶浸泡得更久、薄荷和糖也在变化，每一轮味道都不同。至少接受第一杯是礼貌，很多客人会喝完三杯。完全拒绝喝茶可能显得有点冷淡，不过如果你礼貌地说已经够了，没有人会介意。

游客的饮茶礼仪

接受邀请。店主或主人请你喝茶，是欢迎的表示，并不意味着你必须买东西。
小心拿杯。杯子小而烫，拿住杯沿和杯底。
慢慢享用。喝茶是为了聊天，不是为了赶时间。
道一声谢谢。一句“舒克兰”（谢谢）总是受欢迎，夸一夸茶更是贴心。
想少糖就说出来。摩洛哥茶传统上非常甜。很多地方你可以要“舒维亚苏卡尔”（少放糖）或不加糖。

撒哈拉的茶

沙漠里的薄荷茶别有一番滋味。骑完骆驼，夕阳西下时抵达营地，向导在沙地上泡茶，从高处倒下，周围的沙丘渐渐染成橙色。在游牧家庭，每位访客都会被奉上茶，茶也是一天的节奏：早上、午饭后和晚上都要喝上几轮。

想亲身体验，与游牧家庭同住传统柏柏尔营地或参加梅尔祖卡骆驼徒步过夜之旅都是绝佳的场景。

如何在家做摩洛哥薄荷茶

需要准备

一把可以上火的茶壶（摩洛哥金属茶壶最理想，任何小茶壶也可以）
中国珠茶1汤匙
新鲜留兰香薄荷一大把（约15到20枝）
糖3到5汤匙，按口味
开水约750毫升
耐热小玻璃杯

做法

把绿茶放进茶壶。加入约100毫升开水，晃几秒钟，把这第一道茶倒进杯子里留着。
再加100毫升开水，晃一晃后倒掉。这样可以洗茶并去掉一些苦味。
把留着的第一道茶倒回壶中。
放入薄荷，轻轻压进壶里，再加糖。
用剩下的开水把壶注满。
把壶放在小火上2到3分钟，直到刚刚开始沸腾。
倒出一杯再倒回壶中，重复两三次使其混合。
在自己能轻松做到的最高处倒茶，形成泡沫。

变化做法

冬季茶：加一小枝干苦艾或鼠尾草。
清淡版：减少糖量，或在餐桌上再加。
无咖啡因花草茶：只用新鲜薄荷和马鞭草，不加绿茶。

茶具：茶壶、茶杯和托盘

茶具几乎和茶本身一样重要，常常是摩洛哥家庭里最漂亮的物件之一。

茶壶（贝拉德）：传统上为金属制，常镀银或雕花，有一个便于高处倒茶的弯曲长嘴。圆圆的壶身可以直接放在火上。
茶杯：小巧的装饰玻璃杯，有时绘有金色或彩色图案。杯子小，茶不易凉，也方便多轮奉茶。
托盘（西尼亚）：圆形金属托盘，常有雕花，用来摆放茶壶和茶杯。
茶罐：装茶叶和糖的小金属罐，有时还有单独装薄荷的罐子。

在富裕人家和重要场合，整套茶具会摆在矮桌上，当着客人的面泡茶本身就是迎客的一部分。

摩洛哥人喝茶时吃什么

茶很少单独上。根据一天中的时间，你可能会吃到：

姆塞门和巴格里尔：层层酥脆的方形煎饼和松软多孔的粗麦粉煎饼，早餐或下午配黄油和蜂蜜
格里巴：酥松的小饼干，常加杏仁或椰子
羚羊角：新月形的点心，里面包着杏仁膏
谢巴基亚：花朵形的油炸点心，浸过蜂蜜，斋月期间尤其受欢迎
面包、橄榄油和橄榄：最简单、最传统的搭配，在乡村尤其常见
椰枣和坚果：在南部和撒哈拉很常见

如果你拜访一户人家或游牧营地，茶通常会配面包、橄榄油或椰枣，每样都尝一点是礼貌。

在哪里体验茶的仪式

在摩洛哥几乎处处都能喝到薄荷茶，但有些场景会让它令人难忘：

在庭院酒店的天井里，抵达第一天，作为旅途后的欢迎茶
在集市里，当地毯或香料商人邀请你坐下慢慢看货时
在高阿特拉斯的柏柏尔村庄，那里的家庭常用茶和面包招待客人
在沙漠里，日落时在沙地上或篝火旁泡的茶

把茶带回家作纪念

一把摩洛哥茶壶和一套茶杯是很漂亮的纪念品。在马拉喀什和非斯的集市里，能找到各种价位的茶壶，从简单的铝壶到精雕细琢的镀银壶都有。检查把手是否牢固、壶盖是否严实，并礼貌地讲价。珠茶在任何摩洛哥杂货店都很容易买到。

常见问题

摩洛哥薄荷茶含咖啡因吗？

含。它用含咖啡因的绿茶制作，不过每杯的含量不高。

摩洛哥茶为什么这么甜？

在摩洛哥，糖长久以来是慷慨和好客的象征。传统的茶很甜，但你随时可以要求少放糖。

茶上面的泡沫是什么？

它是从高处倒茶形成的。一层漂亮的泡沫被视为茶泡得好的标志。

在摩洛哥拒绝喝茶失礼吗？

有人奉茶时，至少接受一杯是礼貌。如果不想再喝，微笑着说一声“舒克兰”就够了。

在路上品味摩洛哥

从庭院酒店的第一杯欢迎茶，到撒哈拉篝火旁的最后一杯，薄荷茶会陪伴你走遍摩洛哥。在我们的私人行程中，司机和合作营地会与你分享这一仪式，一天里喝的次数可能多到数不清。欢迎浏览我们的马拉喀什出发沙漠之旅，让茶的仪式开始吧。