モロッコのミントティー：歴史、注ぎ方の儀式、家での作り方

モロッコでは、ミントティーは単なる飲み物ではありません。家、お店、リヤド、砂漠のキャンプに入ると、まず最初に出されるのがミントティーです。会話をゆったりさせ、商談をまとめ、見知らぬ人を迎え入れます。お茶を一緒に飲むことは、モロッコのおもてなしのいちばんシンプルで心のこもった形なのです。

このガイドでは、モロッコのミントティーの歴史と、マラケシュのスークからサハラのテントまでどこでも目にする儀式を紹介し、家での作り方もお伝えします。

モロッコのお茶の歴史をひとめぐり

お茶はもともとモロッコのものではありません。中国の緑茶はヨーロッパとの交易を通じて伝わり、19世紀以降に広く飲まれるようになりました。モロッコの人々は、中国のガンパウダー緑茶に、国内でたっぷり育つ生のミントと、たくさんの砂糖を合わせました。こうして生まれたお茶は国民的な飲み物となり、王宮から最も辺境の村まで振る舞われています。

やがて地域ごとに独自の工夫が生まれました。冬にニガヨモギ（シバ）を加える地域もあれば、セージ、バーベナ、オレンジの花を加える地域もあります。南部やサハラでは、小さなたき火や炭火のこんろでいれることが多く、濃くて甘く、泡立ったお茶になります。

材料

定番のモロッコ風ミントティーに必要なのは、たった4つです。

中国のガンパウダー緑茶：緑茶の葉を小さく丸めた粒
生のスペアミント：たっぷりの束で
砂糖：伝統的には大きな円すい形の砂糖のかたまりを割って使います
熱湯

ミントの質で味は大きく変わります。市場には大きなミントの束を抱えた売り手がいて、モロッコの人々はこだわって選びます。

儀式：お茶のいれ方

お茶をいれるのは、たいてい家の主人か家族で最年長の男性の役目です。砂漠のキャンプでは、ふつうガイドかキャンプのスタッフがとても丁寧にいれてくれます。

茶葉を洗う。ティーポットに少量の緑茶を入れ、熱湯を少し注いで回します。この最初のお湯はお茶の「魂」と呼ばれることもあり、グラスに取っておきます。2回目にすすいだお湯は苦みを取るためのもので、捨てます。
ミントと砂糖を入れる。生のミントと砂糖をポットに詰め、取っておいた「魂」を戻し入れ、熱湯を満たします。
火にかけて煮出す。ポットを数分間火にかけ、沸騰し始めたところで止めることがよくあります。
注いで混ぜる。主人はグラスに注いではポットに戻すのを何度か繰り返し、かき混ぜずに砂糖とお茶をなじませます。
味見して注ぐ。主人が味見をして調整し、それからお客に注ぎます。

なぜ高い位置から注ぐのか

儀式でいちばん目を引くのは注ぎ方です。ティーポットを小さなグラスの上に高く持ち上げ、細く長いお茶の流れをこぼさずにグラスへ落とします。これは見せるためだけではありません。高い位置から注ぐことでお茶が少し冷め、よく混ざり、表面に「ターバン」や冠と呼ばれる軽い泡ができます。きれいな泡は、上手にいれたお茶と腕のいい主人のしるしです。

3杯のお茶

お茶はふつう同じポットから3回に分けて注がれ、モロッコのことわざはそれをこう表します。

1杯目は人生のようにやさしく、2杯目は愛のように強く、3杯目は死のように苦い。

お茶がより長く浸かり、ミントと砂糖の味も変わるので、1杯ごとに味が違います。少なくとも1杯目は受けるのが礼儀で、3杯すべて付き合うお客も多いです。お茶をまったく断るのは少しよそよそしく見えるかもしれませんが、もう十分ですと丁寧に伝えれば誰も気を悪くしません。

旅行者のためのお茶のマナー

すすめられたら受けましょう。店主や主人がお茶をすすめるのは歓迎のしるしで、買い物をする義務ではありません。
グラスは気をつけて持ちましょう。グラスは小さくて熱いので、ふちと底を持ちます。
ゆっくり楽しみましょう。お茶は会話を楽しむもので、急いで飲むものではありません。
お礼を言いましょう。「シュクラン」（ありがとう）はいつでも喜ばれ、お茶をほめるのもすてきな心遣いです。
甘さ控えめにしたいなら頼みましょう。モロッコのお茶は伝統的にとても甘いです。多くの場所で「シュウィヤ・スッカル」（砂糖少なめ）や砂糖なしを頼めます。

サハラのお茶

砂漠で飲むミントティーには特別なものがあります。ラクダに揺られ、夕日の中キャンプに着くと、ガイドが砂の上でお茶をいれ、周りの砂丘がオレンジ色に染まる中、高い位置から注いでくれます。遊牧民の家族はどんなお客にもお茶を出し、朝、昼食後、夜と何度もお茶の時間があるのが一日のリズムです。

この体験をしてみたいなら、伝統的なベルベルキャンプで遊牧民の家族と過ごす一夜やメルズーガのラクダトレッキング1泊が最高の舞台です。

家でモロッコのミントティーをいれる方法

用意するもの

火にかけられるティーポット（モロッコの金属製ポットが理想ですが、小さなポットなら何でも大丈夫）
中国のガンパウダー緑茶大さじ1
生のスペアミントたっぷりひとつかみ（15〜20本ほど）
砂糖大さじ3〜5（お好みで）
熱湯約750ml
小さな耐熱グラス

作り方

ティーポットに緑茶を入れます。熱湯を約100ml注ぎ、数秒回してから、この最初の抽出液をグラスに移して取っておきます。
さらに熱湯を100ml注いで回し、捨てます。これで茶葉が洗われ、苦みが少し取れます。
取っておいた最初の抽出液をポットに戻します。
ミントを入れて軽くポットに押し込み、砂糖を加えます。
残りの熱湯でポットを満たします。
ポットを弱火に2〜3分かけ、沸騰し始めたら火から下ろします。
グラスに注いでポットに戻します。これを2〜3回繰り返して混ぜます。
無理のない範囲でできるだけ高い位置から注ぎ、泡を立てましょう。

アレンジ

冬のお茶：乾燥ニガヨモギかセージをひと枝加えます。
軽めのバージョン：砂糖を減らすか、テーブルで加えます。
カフェインなしのハーブティー：緑茶を使わず、生のミントとバーベナだけで作ります。

道具：ティーポット、グラス、トレイ

お茶のセットはお茶そのものと同じくらい大切で、モロッコの家で最も美しい品の一つであることも多いです。

ティーポット（ベラッド）：伝統的には金属製で、銀めっきや彫刻が施されていることが多く、高い位置から注ぐための長く曲がった注ぎ口があります。丸い胴はそのまま火にかけられます。
グラス：金や色鮮やかな模様が描かれることもある、小さな装飾グラス。小さいのでお茶が冷めにくく、何杯も注ぎやすくなっています。
トレイ（シニヤ）：彫刻が施されることも多い丸い金属のトレイで、ポットとグラスをのせて出します。
容器：茶葉と砂糖を入れる小さな金属の容器。ミント用の容器が別にあることもあります。

裕福な家や特別な日には、低いテーブルにセット一式が並べられ、お客の前でお茶をいれることがおもてなしの一部になります。

モロッコの人がお茶と一緒に食べるもの

お茶だけが出されることはまれです。時間帯によっては次のようなものが出てきます。

ムセンメンとバグリール：層になった四角いパンケーキと、ふわふわのセモリナのパンケーキ。朝食や午後にバターとはちみつを添えて
グリーバ：ほろほろのクッキー。アーモンドやココナッツ入りが多い
カアブ・エル・ガザール：「ガゼルの角」と呼ばれる、アーモンドペースト入りの三日月形のお菓子
シュバキア：花の形に揚げてはちみつに浸したお菓子。ラマダン中に特に人気
パン、オリーブオイル、オリーブ：最もシンプルで伝統的な組み合わせ。特に田舎で
デーツとナッツ：南部やサハラでよく出されます

家族や遊牧民のキャンプを訪ねると、たいていお茶と一緒にパン、オリーブオイル、デーツが出てきます。出されたものは少しずつ全部味わうのが礼儀です。

お茶の儀式を体験できる場所

モロッコではほぼどこでもミントティーを飲みますが、忘れられない体験になる場所もあります。

リヤドの中庭で、到着した日に、旅の疲れをいやす歓迎のお茶として
スークで、じゅうたんやスパイスの店主が、商品を見ている間に座るよう招いてくれたとき
ハイアトラスのベルベル人の村で、家族がお茶とパンで訪問者を迎えてくれることがよくあります
砂漠で、夕暮れの砂の上やたき火を囲んでいれてもらうお茶

お土産にお茶を

モロッコのティーポットとグラスのセットは、すてきなお土産になります。マラケシュやフェズのスークには、シンプルなアルミ製から細かな彫刻の銀めっき製まで、あらゆる価格帯のポットがあります。取っ手がしっかりしているか、ふたがきちんと閉まるかを確認し、丁寧に値段交渉をしましょう。ガンパウダー緑茶はモロッコのどの食料品店でも簡単に買えます。

よくある質問

モロッコのミントティーにカフェインは入っている？

はい。カフェインを含む緑茶で作るからです。ただし、1杯あたりの量は控えめです。

モロッコのお茶はなぜこんなに甘いの？

モロッコでは昔から、砂糖は気前のよさとおもてなしのしるしです。伝統的なお茶はとても甘いですが、いつでも砂糖少なめを頼めます。

お茶の上の泡は何？

高い位置から注ぐことでできます。きれいな泡の層は、上手にいれたお茶のしるしとされています。

モロッコでお茶を断るのは失礼？

すすめられたら少なくとも1杯は受けるのが礼儀です。それ以上いらなければ、笑顔で「シュクラン」と言えば十分です。

旅をしながらモロッコを味わう

リヤドでの最初の歓迎から、サハラのたき火のそばでの最後の1杯まで、ミントティーはモロッコのどこへでもついてきます。私たちのプライベートツアーでは、ドライバーや提携キャンプがこの儀式を一緒に楽しませてくれます。1日に数えきれないほど飲むこともあるでしょう。ぜひマラケシュ発の砂漠ツアーをご覧になって、お茶の儀式を始めましょう。